上海厨师培训学校揭秘中餐摆盘技巧

　　头可断，发不能乱;

　　菜可抛，摆盘不能糙。

　　作为视觉动物，吃饭也得看颜值!

　　菜品的摆盘和盘饰越漂亮好看，那么在朋友圈出现的频率也就越高。

　　下面就一起看一看如何从点、线、面、立体，摆出漂亮的盘饰吧!

　　1 点

　　Part one

　　点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

　　在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。

　　点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

　　2 线

　　Part two

　　线的粗细可产生远近关系。

　　垂直线有庄重、上升之感;

　　水平线有静止、安宁之感;

　　斜线有运动、速度之感。

　　线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。

　　3 面

　　Part three

　　面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。

　　面分实面和虚面。

　　实面是指有明确形状的能实在看到的;

　　虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。

　　TIPS:

　　1、选择餐具要符合食物特性;

　　2、餐盘大，易塑造菜品样式;

　　3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;

　　4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线;

　　5、附加内容不要过多;

　　6、主体食物突出，忌喧宾夺主;

　　7、注意饮食卫生。