哪些食材适合Confit 烹调法

　　法国zui早期也是zui常见的油封料理为「油封鸭(confit de canard)」，被认为是zui的法国菜之一，做法会先将鸭肉用盐巴、蒜头、百里香(等香草)腌渍，接着浸泡在橄榄油中冷藏超过36个小时，让肉质充分盐渍保鲜，接着再取出烘烤熟成。

　　现今「油封法」zui常用于「将肉品泡在橄榄油中，用低温、小火慢慢煮熟」的料理手法，可以让肉质更软嫩，用于鸡肉、鹅肉、猪肉、鸭肉、动物内脏、虾子、油脂丰富的鱼类(鲑鱼、鲔鱼、秋刀鱼、鳕鱼等，油脂较少的鱼类油封后反而会让肉质干柴)等适合「慢火调理」的食材。也可以制作腌渍蔬果，例如番茄、大蒜、马铃薯、洋葱、茄子都是常见的油封开胃菜。

　　普罗旺斯炖菜(Ratatouille，法文：Confit byaldi)，又称作杂菜煲，由字面上可见它也是一种油封料理，是源自法国南部的普罗旺斯和尼斯的家常料理。

　　杂菜煲的传统做法：用橄榄油炒香洋葱、番茄糊、香料、盐、黑胡椒煮成酱料，抹在平底锅底部，环状排入各种切成圆薄片的蔬菜，zui后在蔬菜上涂上橄榄油，进烤箱烹调至蔬菜软化。

　　大量的橄榄油让蔬菜表面色泽鲜亮，不会氧化变色，同时为整体带来滑顺口感，让蔬菜的甜味精华更加浓缩，这也是「油封」的神奇魔力：防止氧化变质、提升食材口感、浓缩美味精华。