粉蒸排骨味道好的技巧

　　粉蒸排骨重点不仅是排骨，重要的其实是蒸肉米粉，也是制作粉蒸排骨的核心，是不可或缺的食材。你大可以去外面超市里面买现成的米粉，这样做确实是比较方便，但是香味上肯定不能要求太高，和自己亲手制作的没法比。我自从学会了制作方法，就放弃了外面的成品。其实自己动手做法也极为简单，味道自己控制，香味浓郁，有兴趣的朋友也可以试试哦。

　　【粉蒸排骨】

　　【材料】猪肋排、土豆、自制米粉、油、盐、姜片、葱、生抽、老抽、糖、酒酿、辣椒面、十三香、花椒油、白胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱

　　【烹饪方法】

　　1.首先制作米粉，先把糯米、花椒、辣椒、倒入炒锅内用中火翻炒，炒干之后转成小火再继续不停翻炒，直到糯米的颜色变成金黄，然后就可以可盛出放凉。

　　2.放凉后的炒米粉，放入研磨设备中打碎，要控制打碎的程度，不要让米粒变成粉，要保留粗一点的颗粒为好。

　　3.猪小排用水清洗干净，浸泡15分钟去除血水，然后尽量控干水分。很多人都不懂，这样可以减少腥味，口感也软嫰些。

　　3.锅里面放入少量油，温油放入郫县豆瓣酱，使用小火炒制豆瓣酱，以免炒糊。

　　4.郫县豆瓣酱逐渐炒出香味，并且渗出少许的红油后，就可以关火了。

　　5.葱姜切成小段，放入排骨中，然后放入准备好的全部调味品拌匀。

　　6.后放入炒好的郫县豆瓣酱搅拌均匀后，腌制大约2小时充分入味，要是怕太干可以罩上保鲜膜放入冰箱冷藏。

　　7.腌制完成后放入自制的蒸肉米粉，仔细调拌均匀，尽量要让每块排骨都能裹上米粉。

　　8.土豆切成小块铺在盘子底部，上面放上裹好米粉的排骨。

　　9.后把准备好的排骨放入锅中，在盘子上面在扣上一个盘子盖好，这样可以尽量预防水蒸气进入碗里面影响口感。放入高压锅中用中火压一个小时，放凉些就可以拿出来啦。

　　香喷喷的米粉肉一上桌，全家都抢着吃。大家都没有想到以前在饭馆爱吃的菜式在家里也能吃上啦。看着一家人高兴的样子，我心里也是美滋滋的，家人的认可就是我制作美食大的动力。