西餐大厨的料理技巧Confit 油封应用

　　料理技巧随着时代不断进步，但始终有许多前人聪明的小技巧流传下来。喜欢吃法国菜的人，肯定品尝过油封(Confit)料理，zui初目的是让食材延长保鲜，后来发现「油渍」除了防腐还能让肉质软嫩，风味浓缩，至今已是西方菜式常见的烹调手法。

　　油封后的番茄，酸甜滋味会被浓缩，少了生味变得更温润，是欧洲很普遍的常备菜，除了直接当开胃菜品尝，也可以加入料理中烹调，比起新鲜番茄味道更浓郁。一起来动手做吧!

　　油封的关键在于温度低、时间长。调味要仔细酌量，盐宁可少不可多，否则浸渍后容易死咸，建议以一小撮的估量增减。

　　食材：

　　樱桃小番茄300g、蒜瓣4~6个、盐、糖、黑胡椒、橄榄油(淹过番茄)、巴萨米克醋(可省略)、喜欢的香草(迷迭香、罗勒、百里香、巴西里等)

　　1、小番茄洗净，每一个在表皮划上薄薄一刀，放在容器中，下少许盐、糖、黑胡椒、巴萨米克醋拌匀。

　　2、放入蒜瓣、香草，倒入品质好的橄榄油(淹过番茄的量)，进烤箱120℃烘烤1小时。

　　3、打开烤箱，休息5分钟，使水气散出后，继续以120℃烘烤30分钟即可品尝。冷藏大约可保存2周。