上海厨师培训 三文鱼不同部位的料理方法解析

　　 三文鱼!相信大家对于它一定不陌生，但是你真的知道三文鱼身上不同部位的划分，及其适合的料理方法吗?就让上海厨师培训学校成带大家逐一了解吧~

　　三文鱼

　　Salmon

　　三文鱼Salmon，一般作为某几种鲑科鱼类通称，包括原生的大西洋鲑、太平洋鲑等。许多品种也被引进到北美的湖区和南美洲的巴塔哥尼亚，在世界的其他地方也有大量人工养殖的三文鱼。

　　今天小编就为大家解构三文鱼的鱼身，并且推荐几种相应的烹饪方法，如果你是三文鱼的狂热爱好者，甚至可以买一整条回家，做一桌三文鱼宴!

　　鱼身结构

　　Salmon Diagram

　　三文鱼的鱼身主要可以分为7个部位：头部、背部、腹部、鱼籽、肚腩、后段和尾部。

　　(今日为朋友们介绍个部位)

　　部位1

　　鱼头

　　和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合盐烤。在口味上，鱼头皮骨酥脆，中间滑嫰，有胶质，具有非常丰富的口感层次。

　　部位2

　　鱼背

　　背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。这里给大家介绍煮制的方法。

　　烹饪技巧

　　Technique

　　1.用来煮制的三文鱼去皮。

　　2.煮制时水量没过三文鱼即可;好在水中加入干白葡萄酒，也可滴入几滴柠檬汁或加入半个大蒜，以去除腥味。在水中加入盐和胡椒使鱼肉更入味。

　　4.用小火煮制10~15分钟，直到鱼肉用叉子可以很容易地剥落。

　　Better with

　　推荐搭配

　　酱汁：原味酸奶/鲜奶酪+柠檬汁+莳萝+蜂蜜/黄芥末

　　配菜：芦笋，胡萝卜，洋葱，西芹，番茄

　　部位3

　　腹部

　　相比肚腩，三文鱼腹部的脂肪含量次之，可以用来做香煎鱼排，皮脆肉嫩，鲜美多汁。

　　烹饪技巧

　　Technique

　　1.食材上，如果你追求鮮嫩的肉质，请一定买新鮮的三文魚。好是带皮的鱼肉，因为鱼皮能在滚烫的油锅和鲜嫩的鱼肉之间形成保护层，还附加了鱼皮酥脆的口感。

　　2.鱼肉用盐腌制5分钟，这样能浓缩鱼的风味，也能让肉质变得紧致;腌制后洗净鱼身的盐。

　　3.加热平底锅后倒入橄榄油，看到油快冒烟为佳。带皮面朝下，小心放入油锅煎45秒，至鱼皮面收缩比变脆。

　　4、出锅时用锅铲伸到鱼皮底下，小心盛出鱼块;出锅后尽量在3分钟内品尝，不然鱼皮将不再脆。

　　Better with

　　推荐搭配

　　柠檬汁：青柠檬、黄柠檬、橙子均可，打造清新口味

　　酱汁：羊奶酪+黑橄榄+洋葱+罗勒

　　部位4

　　鱼籽

　　三文鱼的鱼籽有着“红珍珠”的美称，常见的是粉红鲑的鱼籽，直径可达7毫米。许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加大颗，口感紧致且甜美多汁。餐厅中常用来给海鲜料理增加风味。家中可以直接用来涂抹面包或是即食，补充大脑所需的EPA和DHA。

　　部位5

　　肚腩

　　三文鱼的鱼腩脂肪含量高，有着的颜色间隔。因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少，因此价格相对也较高。通常三文鱼腩以烤或煎的形式，可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。

　　烹饪技巧

　　Technique

　　1.将大小均等的三文鱼腩铺在不沾烤纸上，放入烤盘内，抹上橙油并且撒上盐稍稍腌制。

　　2.置于烤箱高火中烤2分钟。

　　Better with

　　推荐搭配

　　调味蛋黄酱：蛋黄酱+腌黄瓜+酸豆+红葱碎+香葱碎+盐

　　如果你喜欢美食，想学烹饪的话，上海飞航烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~