回锅肉是一种来自于四川的经典菜，属于一道很有特色的川菜，很多人都喜欢吃回锅肉，因为回锅肉的味道很香真正的回锅肉是肥而不腻的，特别的香，颜色也特别的诱人，可以说是一道有颜值也有内涵的菜！很多人也喜欢自己在家里尝试做这一道菜，可是往往做出来的回锅肉都很腻、肉都是烧焦的，让人看着就很没有食欲。今天小编就来告诉大家怎样做出肥而不腻、颜值高的回锅肉！
对于回锅肉来说重要的就是两个部分，一个是肉，做回锅肉好使用“二刀肉”，二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，所以称为二刀肉，那个地方的肉有肥有瘦特别适合做回锅肉；还有一个部分是蒜白，蒜白是蒜靠近根须的那一截白色根茎，是一个很好吃的东西。真正的好吃的回锅肉根本就不辣，而是香，既有肉的香味也有蒜白的清香，让人闻一下就特别的想吃！下面小编就给大家说一下做回锅肉的具体步骤！
1、很多时候我们去买肉的时候可能买不到二刀肉，那我们可以买一些五花肉，回家将五花肉反复的多冲洗两遍。然后将炒锅烧热，把洗好的肉放进热锅里，不然用筷子或者铲子弄着肉不停的蹭锅，肉的两面都要认真的蹭，我们用肉磨锅其实一个是为了将猪肉处理干净，因为有些猪肉并没有被屠夫处理干净会带着一些毛，还有一个原因原因就是处理一下锅。等到猪皮变热以后就可以了。
2、处理猪肉，我们购买的猪肉可能会含有血水，所以我们将猪肉放进凉水中，加入一些料酒、姜片，然后调到中小火煮一会，在水不断加热的过程中会有泡沫浮起来，然后清理掉泡沫就可以出锅了！
3、等到肉凉一会以后将肉切成片状，然后将蒜苗、青椒和葱姜蒜切好放在一边备用。在干净的锅里放入适当的油，等到油热了以后将切好的肉片放入锅内，大火不断的翻炒，一定要注意翻炒，不然可能会出现糊锅、烤焦的问题。等到把肉片炒出油以后在锅里加入一些花椒，料酒、酱油的翻炒，这个时候会有浓浓的香味不断的飘出来，然后将切好的蒜苗青椒开大火爆炒。之后放入适量盐，少量糖翻炒一下就可以出锅了怎么样呢，看完 介绍你们会不会做回锅肉了呢！
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