上海厨师培训 西餐基本文化

　　西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以概而论,不过，除与中餐在口味上存在区别之外，西餐还有两个鲜明的共性特点。

　　其一，它们源自西方;其二，七们必须以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上两个特点者，皆可以西餐相称。随着中西文化交流的深人，西餐已经逐渐进人了中国人的生活，并受到一些人的欢迎。掌握些有关西餐的基本礼仪常识，对我们的社会交往是有很大帮助的。

　　1.西餐的座次在西餐用餐时，人们对座次问题十分关注。越是正式场合，这一点就显得越重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之处。西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的常规进行。

　　(1)女士。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

　　(2)恭敬主宾。在西餐之中，主宾极受如女主宾尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍然是人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。

　　(3)以右为尊。在排定位次时，以右为尊是基本原则。就某-特定位置而言，其右侧之位高于其左侧之位。例如安排男主宾坐在女主人的右侧，安排女主宾坐在男主人的右侧。

　　(4)距离定位。-般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，距主位近的高于距主位远的位子。

　　2.西餐餐具的使用礼仪使用刀叉进餐是西餐的重要的特征之一。刀叉是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。在的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只使用一副刀叉。

　　(1)刀义使用有技巧。西餐餐刀、餐叉一般同时出现，左刀右叉。西餐刀叉的摆放暗示着用餐的进程。西餐注重交际，如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其具体做法是刀右、叉左，刀口向内、又齿向下，星“八”字形摆在餐物上。它的含义是:此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，那是一种令人晦气的图案。如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口向外、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者:本人已用好此道菜，请连刀叉带餐盘一块收掉。

　　(2)餐巾使用有讲究。餐巾在西餐礼仪中号很有访究的，它的臣途简单来说有以下三种。一，层宴会开始的标志。当女主人把餐巾轻轻地展开，铺在腿上，这表示宴开始了。西方文化讲究女士，女主人不动，别人是不能动刀义的。二是表示暂时离开。进餐过程中，如果要去洗手间或出去接个电话，应该把餐巾放到椅子上，暗示“暂时离开”。三是表示用餐结束。当女主人把自己的餐巾放到餐桌上，意在表示此次用仪餐结束。切忌把餐巾围在脖子上、掖在腰间，不能用餐巾擦脸，也不能擦拭餐具，这些做法都是不符合礼仪规范的。

　　(3)杯、碗使用有规定。西餐中的杯子非常多，有盛水的，有盛酒的。酒杯更是多种多样，而且个头、大小、功能也不同。般酒杯的使用有两项通则:一是不论选用哪种酒杯都要视菜单而定，“红酒配肉，白酒配鱼”;二是不论选用哪种酒杯，都要透明。在比较正式的宴会上，会有一个玻璃的，或瓷质的，或银质的小巧玲珑的碗，里面盛着半碗清水，上面漂着几片玫瑰花瓣，还有一一片柠檬点缀，这是用来洗手的，千万不能喝。

　　3.西餐就餐礼仪

　　(1)应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。

　　(2)餐巾应铺在膝上。如果餐中较大，应叠放在腿上。

　　(3)进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在染上，以免碰撞旁边的客人。被切割好的食动作要轻柔，不要弄得铿锵作响。

　　(4)用刀叉切割食物时，口一口咬着吃。大小应当人口合适，不要用餐叉叉起后可以先用餐巾燃拭嘴角、以免交谈时危险。

　　(5)在用餐期问意欲与劳人交谈时，尴尬。不要发出响声.明嘱时应该的明。提前离不礼貌。

　　(6)吃饭，特别是喝汤，主人从座位上站起后，再-起随着离席。

　　(7)用餐毕，应等女主人从座位站起后，再一起离席。